外卖消费驶入快车道

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“外卖是海斯有龙的核心业务，占每日收入的一半以上。疫情期间的营业收入可占去年同期的80%。”海斯友龙网络市场部经理陈文静承认，这是因为商店一直重视外卖业务。

为了帮助消费者吃得更好，加快餐饮业的复苏，中国饭店协会最近与美团外卖合作举办了首届中国外卖节。与上月同期相比，北京、上海等城市的订单增加了17%，交易量增加了13.9%。

流行病带来的新机遇

在COVID-19肺炎疫情下，外卖在保护民生、促进消费方面发挥了突出作用，尤其是促进了餐饮消费的恢复。根据国家统计局近日发布的数据，2020年5月，中国餐饮收入为3013亿元，同比下降18.9%，降幅比上个月缩小12.2个百分点。国家统计局对外贸易经济合作司统计学家张敏在解释中表示，外卖等餐饮服务增长迅速，5月份规模以上企业通过公共网络实现的餐饮收入同比增长20%以上。这说明餐饮业的繁荣正在上升，外卖是必不可少的。

同时，疫情加速了新鲜蔬菜特别是清洁蔬菜和半成品蔬菜的进入，以及半成品的零售过程和餐饮企业的产业化，催生了新的餐饮经营模式，形成了餐饮+零售一体化发展的新常态。

中国饭店协会会长韩明在接受记者采访时表示:“外卖的生态边界已经扩大，成为餐饮业发展的新动力。随着餐饮产品的不断标准化和保鲜技术的进一步成熟，保证了食品口味的一致性，餐饮业可能会逐步放开零售环节。接下来，它可能会尝试提供半成品零售，以取代传统超市的食品供应。与此同时，许多餐饮商家在线和线下联系，为居民提供送餐服务。餐饮业正在从服务业向“服务业+零售业”转变，两者的逐步融合将创造一种新的发展模式。”

随着消费习惯的发展和网上餐饮业务的加速，中国的外卖行业有望在未来发展成为一个更大的市场。

质量控制是关键

经过多年的发展，外卖已经成为人们的日常饮食方式之一。为适应这一趋势，尤其是在疫情形势下，餐饮企业加快了数字化转型，外卖+老品牌、外卖+星级酒店、外卖+新零售、外卖+火锅等新模式不断涌现。

外卖可以在很多方面帮助餐饮企业。对于企业来说，外卖如何才能更好地发挥其应有的作用？这是许多企业面临的一个难题。

“第一家店于2018年在南京江宁区开业，现在南京有46家店。如果将外卖订单与同一个商业区进行比较，曼铃粥店排名前三，基本上排在第一和第二位。”南京市满岭粥店区域负责人卢帆(音译)表示，南京商业区的消费者主要是大学生，他们没有开始上学，也没有复课。今年的餐饮订单大幅下降，但江宁万达店的曼灵粥日订单量已恢复到疫情前的一半以上，尤其是6月份以来。

从一家店到1000多家店，曼铃粥店的经营秘诀是质量控制。

卢帆说:“在满岭粥店，供应的产品都是第一位的。公司将积极接受客户的建议，不断提高产品的品味。同时，满岭粥店对店铺运营、店铺规格和食品安全都有严格的要求。我每个月都会去商场进行一些指导，回顾商场的经营情况，了解商场在同一个商圈和同一个品类中的情况，尤其是对于不好的评价和业绩下降的情况。在这些行动下，经营商店的好处是它们更灵活，能更好地使商店长期经营。"

“消费情景的多样化、消费时间的灵活性、消费的升级、消费市场的衰退和消费品的多样化是当前食品和饮料外卖的主要特点。将这些有机地结合起来，是外卖产业升级和发展的方向。此外，更加注重食品安全、健康和营养，包装更加绿色环保的外卖食品也将受到更多消费者的欢迎。”韩明说道。

监管应该跟上

近年来外卖的快速发展表明，外卖的市场需求巨大。市场越大，就越有必要保证外卖的安全和质量。因此，在不干扰外卖行业正常发展的前提下，对外卖行业的监管应该跟上。

在中国人民政治协商会议第十三届全国委员会(CPPCC)第37次双周协商会议上，外卖监督是确保食品安全问题的重要组成部分。委员会成员认为外卖餐饮是一个新生事物，应从发展的角度看待相关问题，坚持包容、审慎监管的原则，在保持安全底线、确保公平竞争的前提下，推进外卖餐饮的规范化、标准化发展。委员会成员认为，有必要完善相关法律法规，建立全国食品生产经营许可信息库，充分发挥平台企业的作用，鼓励外卖餐饮企业开展“明厨明灶”的质量改进行动，完善消费者评价、投诉和维权机制。

监督正在推进，协会和企业也在采取行动。在首届外卖节开始前，中国饭店协会与美团外卖已经达成协议，将在推进住宿餐饮行业标准化、联合发布权威品牌报告、促进住宿餐饮行业绿色可持续发展、联合打造“绿色饭店”品牌等方面开展深入合作。

“外卖不仅扩大了餐饮企业的商圈半径，增加了总收入，增加了总利润，还稳定了餐饮企业的发展。”韩明指出，近年来不断发展的互联网平台已经成为外卖行业生态中不可或缺的一部分。只有不断努力维护行业生态健康，克服上下游企业的困难，才能更好地体现餐饮外卖平台的社会责任。(刘发是)

人民日报海外版(第11版，2020年7月2日)

编辑:叶壮