牛乳清粉还是羊乳清粉？别让噱头成为伪科学！

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自2015年以来，“羊奶粉企业被曝用牛乳清粉替代山羊乳清粉”的消息此起彼伏，引起了行业专家和消费者的持续关注。更令人担忧的是，尽管缺乏事实依据和理论储备，一些第三方组织仍有意或无意地成为这一新闻来源的驱动力，甚至可能影响相关法律制定者据此做出准确判断。对此，相关的第三方机构忍不住会觉得:“造谣生事，推波助澜。”

笔者认为，谣言赖以生存的土壤在于未知，而破除谣言的根源在于基于理性的科学讨论，所以我们不妨追根溯源，先分析和探讨一下牛乳清粉和羊乳清粉的区别。

喂，什么是乳清粉？

在谈论乳清粉之前，我们先来谈谈什么是乳清。简而言之，乳清是一种液体，通过从原料奶(牛奶/羊奶)中分离奶酪、酪蛋白和其他类似产品生产中的凝乳块获得。液态乳清经过巴氏杀菌并干燥成粉末，成为乳清粉。因此，牛乳清粉是生产牛奶酪的副产品，而绵羊乳清粉相当于绵羊奶酪。在这一点上，专家如陕西省食品工程技术研究中心主任陈鹤已经做出了相关声明。

第二，现阶段绵羊乳清粉不能应用于工业化大规模生产奶粉

因为在中国没有吃奶酪的习惯，所以在中国没有大规模的乳清粉供应商。目前，国内乳清粉主要依靠进口，尤其是羊乳清粉，产量和需求都比较少。因此，目前绵羊乳清粉存在三个主要问题。

首先，产量小，没有稳定的供应。

新西兰国家食品R&D工厂总裁戈登(Gordon)表示:“即使放眼全球市场，羊乳清粉的生产商也很少，产量也很低，难以满足大型乳制品企业的生产需求。”从现实来看，欧洲使用羊奶酪的山羊乳清粉供应商只有不到10家，而且这些供应商严重依赖人工操作，因此无法实现稳定供应，无法用于工业生产。

第二，质量不稳定

一方面，由于上述原因，羊乳清粉产量的限制将直接影响其规模化和工业化生产，进而导致其质量不稳定；另一方面，根据欧盟的相关研究论文，羊奶中的乳清蛋白容易变形，质量的稳定性尚未得到验证，因此欧盟不支持羊乳清蛋白的广泛使用。基于以上两点，新西兰和澳大利亚的大多数供应商都明确表示，他们不会转向生产山羊乳清粉。

第三，羊乳清粉的检测方法缺失

从国家监管的角度来看，目前世界范围内绵羊乳清的标准和检测方法都是空白。在中国的海关商品项目中，乳清粉只是统称为“乳清”，并不细分为牛乳清粉或羊乳清粉。也就是说，许多产品在自我推销中表现为山羊乳清粉，不能提供理论依据，也没有任何第三方的论证支持。

第三，用羊乳清粉代替牛乳清粉不是科学！

如上所述，现阶段还不能定量使用绵羊乳清粉，那么我们有必要进一步研究绵羊乳清粉的定量生产吗？

首先，从营养的角度来看，母乳、牛奶和羊奶在成分和比例上是不同的，所以它们实现了羊奶独特的营养功能，这使得羊奶粉在奶粉大类中脱颖而出。然而，乳清粉的主要成分是乳糖、乳清蛋白和矿物质等。乳糖只存在于哺乳动物的乳汁中，与羊奶没有区别；然而，绵羊乳清蛋白和牛乳清蛋白具有同源性，各组分含量差异不大，性质和功能没有差异。因此，在婴儿配方奶粉中添加牛乳清粉或羊乳清粉在产品质量和营养上几乎没有差别。

其次，从功能角度来看，在婴儿配方奶粉中添加乳清粉的目的是调整乳清蛋白与酪蛋白的比例，使其更接近母乳。中国的国家标准也对乳清蛋白做出了明确的规定，要求超过60%。实现这一要求的途径是调整配方奶粉中乳清粉与基粉(原料奶)的比例，但最终要达到国家相关法规的标准。

最后，从安全的角度来看。在保证与绵羊乳清粉来源相同、性状稳定、功能相同的基础上，与绵羊乳清粉的瓶颈不同，奶牛乳清粉已经形成了大规模的工业化生产，并且具有非常成熟的检测技术和生产环境。它不仅形成了d40、d50、d70、d90等完整的分级体系，而且成为了法国、新西兰等世界公认的优质原产地。

第四，谣言的起点和终点

根据国家标准，在婴儿配方奶粉中，牛/羊奶粉的添加量为40-60%。我们可以进一步要求标明牛奶/羊奶粉在整体中的具体比例，但我们不能误导消费者，内容越多越好。如果是这样的话，我们不需要“配方奶”的概念，应该直接推广“纯牛奶/羊奶”。

谣言的起点在于无知，而谣言的终点必然在于科学。

有些品牌是基于沟通的需要，只要能提供相应的事实支持，推出一些噱头是可以理解的。但是，作为行业专家，他们不能及时对一些不合理的观点做出准确的评论，行业从业人员也不能根据自己的经验做出回应，政府或第三方机构也不能有针对性地进行规范和引导。这是越来越多谣言的可怕之处，值得所有从业者反思和反省。

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