要闻:绿豆汤煮成了红色，还能喝吗？

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hi~我是营养君

炎热的夏天

绿豆汤是消暑所需的饮料

但是，很多人发现了

绿豆汤红了

假绿豆？ 染色的？

这个还能喝吗？ 可以避暑吗？

……。

不要慌

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01

绿豆汤为什么能缓解炎热？

绿豆皮不要扔掉。 [1]

绿豆汤能消暑多亏了绿豆皮，绿豆皮中富含食物纤维，含有大量黄酮类化合物等生物活性成分，与清热消暑作用有很大关系。

绿豆皮的矿物质含量高于绿豆仁，起到消暑作用的第一是钾。

大部分人煮绿豆，做绿豆馅和绿豆沙的时候，先泡绿豆，把绿豆皮蹭掉，真的很遗憾。

说绿豆果实。 绿豆仁中维生素的含量高于绿豆皮，有助于消暑的是维生素b1和维生素b2。

另外，绿豆中的多酚类和维生素是容易溶于水的营养。 因此，绿豆汤是天然的“消暑饮料”。

除此之外，夏天食欲普遍不好，绿豆的很多成分都有兴奋神经和增进食欲的作用。 [2]

02

绿豆汤为什么会变红？

绿豆汤不是假绿豆，也没有毒！

绿豆汤变红是常有的事，第一是其中含有的多酚类物质。

多酚类物质比较容易溶解于水，而且容易被氧化，在氧氧化时会变成红色，同时多酚类物质也容易受到水的酸碱度的影响而变色。

绿豆汤变红的主要原因如下。

水质碱

你家的水是“硬水”，矿物质含量高的话，煮绿豆汤很快就会变色。

和锅有关

如果你在开放的效果下沸腾，没有盖子，那也会逐渐变红。

如果是密闭的高压釜，可以减少多酚类和氧的接触，前提是不变色，水不是“硬水”。

我加了碱

为了让绿豆汤快点好起来，也有人加碱。 这也和绿豆汤变红是“硬水”的道理一样。 另外，加入碱也会破坏绿豆的b族维生素。

03

绿豆汤红了也能喝吗？

当然可以！

多酚类化合物被氧化或与碱反应只是汤变红了，因为没有毒，有时不能喝什么！ 光看着就不舒服。

那么，不红绿豆汤的方法是什么呢？

纯水煮；

如果要用自来水的话，请放柠檬汁和醋，不要放太多。 不好吃。

高压釜等带密闭盖的锅；

煮好后也要盖上盖子留下，不要经常搅动。

04

变成红色会影响消暑效果吗？

是的，但是没有影响

抗氧化能力的测定表明，红色绿豆汤的抗氧化能力明显低于绿色绿豆汤，碱性水也对b族维生素造成一些损失。

虽说会下降，但影响不大，所以对消暑效果的影响也不大。

做绿豆汤之前不要把绿豆水浸泡扔掉，就这样煮绿豆，里面营养丰富。 [3]

实验表明，浸渍时间在4~12h以内，随着浸渍时间的增加，浸渍液中的多酚、黄酮含量显着增加。

总的来说:

请不要扔掉绿豆皮。 煮的绿豆汤可以红着喝。 对消暑效果影响不大。 也没有毒。

如果你不想变红，可以用纯水和高压锅，或者加一点柠檬汁。

一次少喝，尽快喝，剩下的豆子吃不完可以做成豆沙，很好。

如果在减肥的话，请不要放糖和蜂蜜，吃绿豆的话请控制其他主食。

参考文献:

[1] .邓志汇、王娟.绿豆皮和绿豆仁营养成分的分解和[j] .现代食品科学技术，( 06):108-111

[2] .纪花、陈锦屏、卢大新.绿豆的营养价值和综合利用[j] .现代生物医学进展，2006，6 ( 010 ):143-144。

[3] .蔡亭、汪丽萍、刘明等.浸渍时间对绿豆浸渍液中多酚及抗氧化活性的影响[j] .粮食食品技术，22(005):9-12。

作者:薛庆鑫

: mel

图片来源:互联网

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