要闻:绿豆汤到底是红还是绿，南方北方网友又在争论

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受不了酷暑，很多人都成了茶饭不可思议的一天。 夏天已经超过半数了。 你的夏天是什么味道？

啤酒，西瓜，小龙虾，冰，wifi，在空调下面？

但是，越来越多的人的选择是经常放一碗冷绿豆汤。

但是你找到了吗？ 绿豆汤是红色的，但有时是绿色的！

豆子是绿色的，是怎么出来的？ 你走错豆子了？ 你不是喝了假绿豆汤吗？

因此，微博上的讨论呈现出非常对立的两方面。 绿豆汤必须多次是绿色的——另一方面绿豆汤一直说是红色的——

↑微博截图

为什么北方的绿豆汤多是红色的，南方的是绿色的，难道豆子的品种不同？

其实，绿豆汤看起来很简单，但背后的讲究还不少。

那么，要消除夏天的炎热，是红色的还是绿色的？ 今天我们谈谈绿豆汤和水的事吧。

煮绿豆为什么是红汤？

我相信大部分人都有疑问。 绿豆从皮到果实都是绿色的，为什么是红煮的汤呢？ 变质了？

其实，这是绿豆皮里的多酚类很奇怪。

煮出来的汤有红色和绿色。 由于这些多酚类发生了变化，变化的原因主要有三个。

1 .有无盖子

把绿豆汤用不锈钢锅煮，煮三分钟后盛，汤是绿色的。

一杯盖上，另一杯不盖上，几分钟后就会被发现，没盖上的绿豆汤的颜色越来越深，逐渐变红。

这是因为绿豆皮中的多酚类被空气氧化，变成醌类，颜色发生了变化，这和茶叶泡了颜色变深一样。

用什么锅煮？

其次，因为多酚类物质与铁的金属离子反应生成络合物，所以用铁锅煮的绿豆汤会变红。

3 .用什么水煮

煮绿豆的汤水质硬的话，其中含有的金属离子多，也会产生络合物，颜色变红。

北方铁锅多，水质坚硬，烹饪习性不同，因此比较容易使绿豆皮中的多酚类变化，成为红色的绿豆汤。

既然颜色变了，营养成分会受到影响吗？ 消暑效果一样吗？

哪种颜色的绿豆汤最退热？

其实，无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分营养成分都没有流失。

但是，考虑到多酚类物质确实发生了转化，清热·暑热·解暑的效果与预想的大不相同。

夏天喝绿豆汤，想退烧消暑的话，建议选择绿色绿豆汤。

如果想煮出好吃的绿豆汤，可以选择合适的火锅、水来调整绿豆汤的颜色。

众所周知绿豆汤的消暑效果显着，但这也不意味着可以随便喝。

绿豆汤应该怎么喝？

一般来说，绿豆汤无论是红色还是绿色，都是夏天最好的消暑饮料。 但是绿豆是药食同源的食物，所以必须注意饮用量。

一个大人每周喝两到三次，一次喝一杯就行了，所以不要把绿豆汤完全代替水。 否则会引起胃肠不良。

对于老年人和孩子，有必要根据身体状况减少饮用量。

因为绿豆汤中含有绿豆蛋白质，胃肠功能弱的人很难消化，容易引起腹泻，所以有必要仔细观察。

另外，服药的人不喝绿豆汤的话，就不会和药发生反应，影响药的效果。

绿豆汤

降温消暑很便宜。

但成千上万的观察并不贪婪哦！

资料来源:中国青年网