要闻:每一份成功的甜品，背后都有一种辛勤付出的植物

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沙漠豪猪种日历夏天过去了，甜食永远伴随着我们 今天我们讨论甜食植物吧 01椰果不是椰果，和很多人想的不同，椰果其实不是椰子直接生产的 椰子水是由细菌发酵而成的 椰子属 图片: judgefloro / wikimedia椰子是棕榈树( cocos nucifera )的果实 但是超市里卖的大多不是完美的椰子，内陆城市卖的椰子大多是去掉了外果皮和一部分中果皮 棕榈树的外果皮是最外侧光滑绿色的薄皮，里面有棕榈树褐色高的纤维化结构的中果皮，最内侧的骨质硬壳是内果皮 椰子种皮薄，紧贴内果皮 我还有外果皮椰子 图片: HRA JIB /维基百科被剥下了外果皮上的椰子 图片: petey21 / wikimedia这是因为切椰子时，切果皮和里面的种子，直接露出种子胚乳。 成熟的椰子内部 图像: rotational / wikimedia椰子胚乳有两种形态，外层是白色固体胚乳，也就是通常所说的椰肉，椰丝、椰蓉、椰奶等是用这种固体胚乳加工的。 内侧的空洞中充满了通常被称为“椰子水”的液体胚乳，也就是椰子中可以直接用吸管喝的部分，制作椰子果实的素材就是这个。 椰子的水是液体胚乳 图像: phu thinh co / wikimedia椰果的制造方法是将葡萄糖( glucoacetobacter xylinum )在椰子水中发酵，利用其中的糖类等，葡萄糖是多糖的细菌 细菌纤维素漂浮在椰子水的表面，积累后会变成厚白色物质，取出后继续加工的话会变成甜品店的椰子果。 椰子奶茶和珍珠奶茶，哪个？ 图片: mz-wang /图虫创意但大家不会拒绝椰果的美味吧 而且，不仅好吃，而且是很好的减肥食品。 椰果本身的主要成分是纤维素，不会被人体消化和吸收，但会增强胃肠蠕动，促进消化，给身体带来很多好处 02魔芋甜食和锅归宿魔芋看起来像果冻，吃起来很强韧，名字好像很有韵味，其实和我们熟悉的锅里煮的魔芋丝是同一个来源的魔芋( AmorPhoPhallus ku ) 蒟蒻果冻 图像: sirooziya /维基百科切小块蒟蒻 图像: chido rian /维基百科魔芋是天南星科植物，吃的部分是地下块茎 魔芋块茎含有丰富的淀粉和魔芋多糖，魔芋多糖是使蒟蒻具有弹性的物质 魔芋株地上部分的脸也相当大:花序外包着红调的佛焰苞，煮熟模拟腐肉的颜色，开花时散发恶臭，吸引腐烂的昆虫授粉……那么，今天的主题是甜食，恶心的东西停在这里， 魔芋红色佛炎苞 图片: bot BLN /维基百科和椰果一样，魔芋也是现在流行的减肥食品 但是不要拿着块茎咬。 天南星科的植物几乎都是毒物，魔芋也不例外 直接吃生魔芋会引起急性中毒，严重致死，但死因大多不是毒素本身，而是咽中毒导致肿胀后的窒息。 顺便说一下，生吃芋头也是如此，那也是天南星科的……生吃芋头的话也会中毒。 图像:吃david.monniaux / wikimedia魔芋必须经过研磨、蒸煮、清洗等加工，加工后的魔芋粉中加入石灰后凝固成果冻一样的形状 然后，烤、炖、做精致的甜食，就会和你在一起。 03香芋&； 芋头在甜品店不要傻。 被称为芋头的除了魔芋以外，还有一个知名度很高。 我是红薯。 也叫芋头，香芋、魔芋、芋头不是亲属，反而更接近淮山药 想想超市货架上的山药(不是土豆)。 把白色的东西换成紫色基本上就像芋头一样。 那个样子和芋头没什么区别啊 山药 图像: UB cule /维基香芋的学名是dioscorea alata，薯蓣( y欲； 甜品店的象征紫色红薯是木薯的栽培变种，有独特的香草香味 红薯也被称为参芋 图片: badagnani /维基百科上通常的白色红薯是食物，在华南一个地区被用作“淮山药”。 甘薯地上部为草质藤本，叶心型，叶腋有珠芽，是薯蓣家的共同特称 薯蓣的叶子 图片: nonenmac / wikimedia甜品店，如果你想在谁前面放十三个，请记住下面的单词。 否则，请酌情跳过。 香芋的英语是purple yam或ube，来自菲律宾保和省( bohol )的特产UBI-KinamPay (也称为KinamPay )。 另外，菲律宾有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等很多品种……红薯 图片:客户_5d5937b2 /图虫创意知道这个，但恐怕还是不能在甜品店吃地道的红薯。 因为山寨很猛。 很多人把红薯和十字花科的红薯混淆了(红薯是红薯ipomoea batatas块根中大量积累花色苷的品种)。 原因很简单。 红薯也是紫色的，面团也和红薯一样。 很多店铺在做红薯点心的时候放入红薯进行计数，混淆了很长时间。 04西米原本是“椰子”粉的所谓西米，其实不是米，而是用西谷椰子( metroxylon sagu )生产的淀粉制成的 西谷椰子属于棕榈科，原产东南亚，看起来像棕榈树和棕榈 西谷椰子 图片: Rikschuiling/Trop Crop-TCS/Wikimedia西谷椰子的茎中积累了多种淀粉，人们“扒”了淀粉，洗了，放了，晾了，还没完全干就元宵了。 西米露 图像: benjwong / wikimedia是家族、棕榈科、中国单子叶植物中唯一的乔木科 但是，茎和双子叶乔木不同，没有形成维管束环，分散，所以严格来说不能说是树 05仙草真是草烧仙草，是台湾粤地区夏天以前传来的甜食。 这种像黑果冻一样的食物看起来和草没有任何关系 但事实上，它真的是用“草”做的——唇形科凉粉草( mesona chinensis )，台湾、马新地区被称为仙草(所以仙草冻结的名字就是这样来的)。 做法简单，用冰冷的粉草茎叶晾干后烧水，加入淀粉，冷却后结冰 凉粉草 图像: Rong gy /维基百科仙草冻结 照片: sjschen / wikimedia06龟苓膏真的龟苓膏和仙草的颜色布料很像，但吃一口通常很苦，所以配合很多糖和炼乳等。 龟苓膏的主要材料是“乌龟”(中华草龟，chinemys reevesiis )和“苓”(茯苓，wolfiporia extensa，或土茯苓，SML AX GL 乌龟大家都知道，更不说了 制作龟苓膏的是龟腹甲，在中药中被称为龟板，含有丰富的动物胶原蛋白。 也就是说，这是冻结龟苓膏的第一要因。 茯苓是拟层孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多像甘薯一样寄生在松树根上 图像: trappem /维基百科茯苓是多孔菌科的大型真菌，寄生在红松根上 制作龟苓膏的是茯苓的菌核，也就是菌丝和营养物质凝聚的休眠体，不是蘑菇和灵芝那样用于繁殖的子实体 茯苓菌丝吸收树根和周围的营养生长形成菌核，菌核发育到一定程度后露出地表，生成多个白色蜂巢状子实体，子实体释放孢子形成菌丝体，新的生活史还在继续。 萨尔萨 图像: stanley chan / inaturalist和土茯苓由光叶菟( qiā)葜 萨尔萨在我国森林中很常见，有很多种类，它们大部分是藤本，同时具有共同的特征:叶腋长着一对卷须 萨尔萨的地下部分是自古以来药传入的“土茯苓” 土茯苓 照片:维基百科07冰粉不是毒品冰粉。 虽然没有甜食店，但这是四川省、云南省等西南省街头常见的清凉小吃。 用于冻结冰粉的第一要素是果胶(高等植物细胞壁的第一成分之一)，提供这些果胶的是茄科假酸浆( nicandra physaloides ) 酸浆花 照片: flobbadob / wikimedia假酸浆是常见的野草，最大的优势是带有浅蓝色紫癜的钟形花和像小灯笼一样鼓起的葃片 制作冰粉时将假酸浆的种子浸泡在水里，取出渗滤液加入石灰水等，静置一段时间后凝固，加入红糖水上街 四川冰粉 图片: jory君/图虫创意原题:“所有成功的甜食，背后都有辛勤付出的植物”原文